佛手瓜又名“千金瓜”，是葫芦科佛手瓜属植物，因其形状犹如人的两只手掌合十，很像佛教表达祝福之意，故得名“佛手瓜”。在四川，当地的百岁老人每天都要吃一点佛手瓜，所以又叫“寿瓜”，有健康长寿之意。
佛手瓜如今在菜市场随处可见，虽然它的上市季节为秋末，但因耐贮藏，放置常温下可由10月份一直储存到第二年的3月~4月，风味基本不变。即使是这样，佛手瓜在很多人看来还是比较陌生的蔬菜品种，更不知道如何烹饪，便由此错过了这么高营养的蔬菜。其实佛手瓜的做法很随意，它既可以当做蔬菜，炒食、凉拌、做汤、蒸烤煎炸等，还可以当做水果切片生吃，甚至是加工成腌制品或做罐头。不管是哪种烹饪方法，吃起来都清脆爽口，十分美味。
佛手瓜是给点阳光就灿烂的植物，生长能力强，导致产量很高，只需一颗就可以爬满大棚，覆盖整个院子，所以又被称为“丰收瓜”。佛手瓜口感清脆，具有一种非常清香的味道，而且低热量、低钠，蛋白质含量是黄瓜的3倍，钙含量是南瓜的4倍，黄瓜的12倍，维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类，可以说是营养十分丰富。果实、嫩茎叶（龙须菜）、卷须、地下块根均可做菜肴，是名副其实的无公害蔬菜，而且佛手瓜浑身上下都是宝，一点儿也没有多余的。
其实说了这么多关于佛手瓜的营养，最显著的营养当属于它的锌含量，要知道锌对儿童智力发育影响较大，缺锌儿童智力低下，常食含锌较多的佛手瓜，可以提高智力。所以今天给大家分享一道“佛手瓜炒鸡蛋”的做法，这道菜既清淡又老少皆宜，家人们要多吃。
佛手瓜炒鸡蛋
所需食材：佛手瓜、鸡蛋、葱花、姜片、蒜片、食盐、味精、植物油
具体做法
（1）佛手瓜的瓜皮一般都比较粗糙，清洗干净后一定要削掉外皮，除非是非常嫩的，可以选择不去皮。之后一分为二，去掉瓜内的籽，否则会影响口感。
（2）将佛手瓜切成薄片后备用。如果你买的佛手瓜储存的时间比较长，最好焯一下水。
如何挑选佛手瓜：瓜皮上留有少量的刺已发硬，纵沟较深，表示瓜已老熟，尽量不要选，要选择表面光滑、茸毛软的，表面纵沟较浅的，这样的佛手瓜比较嫩。
（3）准备2个鸡蛋磕入碗中，加入少许白醋去除腥味、加少许食盐入底味，再来少许清水可以使炒出的鸡蛋更蓬松，用蛋抽搅拌均匀产生泡泡就可以了。
（4）锅中倒油，炒鸡蛋的油可以稍微多一点，待油烧热后倒入蛋液，炒熟后盛出备用。
（5）锅留底油或者另外倒一点点油，小火下入葱花、姜片、蒜片炒出香味，倒入佛手瓜略微翻炒两下，放入炒熟的鸡蛋，起锅前放入少许食盐和味精调味即可。
佛手瓜本身是可以当做水果生吃的，所以炒的时间不用太长，大火翻炒两分钟足够了，否则吃起来就不清脆了。
苹果每百克的含锌量是0.19毫克。核桃每百克的含锌量是2.17毫克，远高于苹果。每100克核桃中，含脂肪50～64克，核桃中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，蛋白质为15～20克，蛋白质亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质
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文章不错《哪些蔬菜含锌量高》内容很有帮助